Dauerwurst
haltbare Rohwurst
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Dauerwurst (auch Hartwurst) bezeichnet Rohwurst, die durch längeres Abhängen,[1] Reifen mit Milchsäurebakterien, Lufttrocknen oder Räuchern (auch kombiniert) haltbar gemacht wurde, wie beispielsweise Ahle Wurst, Cabanossi, Landjäger, Plockwurst, Salami, Schlackwurst, Walliser Trockenwurst oder Zervelatwurst. Dauerwürste sind auch ohne Kühlung haltbar und für den Rohverzehr geeignet.[2]
In Österreich wird eine kräftig gewürzte Brühwurstsorte, die zusätzlich heiß geräuchert und luftgetrocknet ist, ebenfalls als Dauerwurst bezeichnet.
Literatur
- Egon M. Binder: Räuchern: Fleisch, Wurst, Fisch. Ulmer, 2006, ISBN 978-3-8001-5084-7.
Weblinks
Wiktionary: Dauerwurst – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
