Eiercreme
Art von Dessertcreme
From Wikipedia, the free encyclopedia
Mit Eiercreme (auch Eierkrem) beschreibt man in der Küche verschiedene Zubereitungen mit Eiern, wenn die namens- und geschmacksgebende Zutat in einer sensorisch deutlich wahrnehmbaren Menge enthalten ist, zum Beispiel in Buttercreme[1] oder in Füllungen wie für die Eierschecke.[2] Laut den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für feine Backwaren müssen Eiercremes mindestens 15 Prozent Vollei enthalten.[3]
Der englische Küchenbegriff Custard kann je nach Zubereitung sowohl einen Vanillepudding (Milch und Eier) als auch ein Flammeri (Milch und Maisstärke) beschreiben.[4]
Als Eiercreme werden auch herzhafte Zubereitungen der kalten Küche bezeichnet, beispielsweise für gefüllte Eier.[5][6][7]
Nach der Spirituosenverordnung darf für Eierlikör die Bezeichnung Eiercreme gewählt werden, wenn er einen Mindestzuckergehalt von 250 g/l aufweist.[8][9]
Gefüllte Eier
Eierschecke
Eierlikör
