Elif Oskan
türkisch-schweizerische Spitzenköchin, Patissière und Gastronomin
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Elif Oskan (* 1990 in Südostanatolien, Türkei) ist eine türkisch-schweizerische Köchin, Patissière und Gastronomin; sie wuchs in Zürich auf und ist Chef de Cuisine des Restaurants Gül in Zürich.[1][2] Bekannt wurde sie mit moderner anatolischer Küche; das Gül wurde mit 15 GaultMillau-Punkten und dem Bib Gourmand ausgezeichnet.[3][4] Oskan lebt mit Markus Stöckle in Zürich; das Paar ist geschäftlich wie privat ein Team und prägt die Zürcher Gastroszene mit.[5]
Biografie
Oskan kam im Alter von sieben Monaten mit ihrer Familie in die Schweiz und wuchs in Zürich auf; in der Küche ihrer Mutter entdeckte sie früh ihre Leidenschaft für türkische Hausmannskost.[1] 2010 begann sie ihre Kochlehre im Seehotel Sonne in Küsnacht (ZH).[6] Es folgten Stationen in Zürich (u. a. Restaurant Mesa) und im Heimberg in Zermatt,[7][8] bevor sie 2012 nach Bray (England) ins Drei-Sterne-Restaurant The Fat Duck von Heston Blumenthal wechselte und dort Markus Stöckle kennenlernte.[7] Anschliessend bildete sie sich in Brügge bei Dominique Persoone zur Patissière weiter.[7]
2016 gründete Oskan in Zürich das Dessert-Catering Miss Marshall und kehrte verstärkt mit eigenen Projekten in die Stadt zurück.[9] Gemeinsam mit Stöckle realisierte sie Pop-ups wie Wild Bar und El Central (Taco-Fenster) sowie weitere temporäre Konzepte.[10][11][12]
2018 eröffneten Oskan und Stöckle das Neo-Wirtshaus Rosi in Zürich,[13] 2019 folgte das anatolische Restaurant Gül mit offener Feuerstelle (Ocakbaşı) und Holzofen,[14][3] 2021 kam am Zürcher Hauptbahnhof die Bäckerei- und Take-away-Dependance Gül Express hinzu.[15][16] Für das Gül verzeichnete Gault-Millau 15 Punkte; der Guide Michelin führt das Lokal mit dem Prädikat Bib Gourmand.[3][4]
Stil und Philosophie
Oskans Küche ist eine moderne Hommage an die türkische Esskultur: traditionelle Familienrezepte werden zeitgenössisch interpretiert; verwendet werden unter anderem türkisches Olivenöl, Tomaten- und Paprikasalça sowie saisonale Produkte aus der Region.[1] Zu ihren Signature Dishes zählen etwa Iskender Kebap mit Alpstein-Poulet und Pistazien-Kebab mit Osmanlı-Pirinç-Pilavı.[17]
Medienauftritte
Seit 2022 gehört Oskan zur Jury von MasterChef Schweiz; zuletzt wirkte sie auch in der Staffel 2024 neben Andreas Caminada und Nenad Mlinarevic mit.[18][19] Bei The Taste war sie 2024 zunächst Gastjurorin[20] und wurde 2025 festes Jury-Mitglied der 14. Staffel.[21] 2024 lancierte Tamedia beim Tages-Anzeiger die Kochvideoserie «Elif» mit Oskan als Protagonistin.[22][23] Im März 2025 trat Oskan zusammen mit Ralf Zacherl und Sepp Schellhorn im «Kochcoach-Special» gegen Steffen Henssler in dessen Format Grill den Henssler an.[24]
Publikationen
- Cüisine – Türkische Lieblingsrezepte. AT Verlag, Aarau 2023, ISBN 978-3-03902-182-6.[25]