Grad Oechsle

Den Betrag ${\displaystyle n}$ des Mostgewichts in °Oe erhält man aus der Dichte ${\displaystyle \rho _{\text{M}}}$ des Mostes und der Dichte ${\displaystyle \rho _{\text{W}}}$ des Wassers, jeweils gemessen bei 20 °C, durch die Formel:

${\displaystyle n=1000\cdot (\rho _{\text{M}}/\rho _{\text{W}}-1)\ {\text{mit }}\rho _{\text{M}}/\rho _{\text{W}}={{\text{D}}_{20}}{\text{ (relative Dichte)}},}$^[1]

Das Mostgewicht gibt somit an, um wie viel Gramm ein Liter Most mehr wiegt als ein Liter Wasser.

Im Allgemeinen liegt das Mostgewicht eines mittleren Jahrgangs in Deutschland zwischen 70 und 80 °Oechsle. Eine Aussage über die Qualität des fertigen Weins ergibt sich aus dem Oechslewert nur bedingt: Besonders süße Trauben ergeben zwar einen Wein mit besonders hohem Alkoholgehalt, der Geschmack hängt aber noch von vielen anderen Faktoren ab, unter anderem vom Säuregehalt.

Über das Mostgewicht lässt sich der mögliche Alkoholgehalt des durchgegorenen Weines bestimmen, das heißt, wenn die Hefezellen so viel Zucker in Alkohol umgewandelt haben, wie sie können (maximal etwa 18 % Vol., bei einer höheren Konzentration sterben sie). Ein Most mit 80 °Oechsle ergibt vollständig vergoren einen Wein mit 84 Gramm reinem Ethanol pro Liter, was einem Alkoholgehalt von 10,6 % Vol. entspricht. Trockenbeerenauslesen können über 300 °Oechsle erreichen – im Rekordsommer 2003 wurden bei einer Trockenbeerenauslese 331 °Oechsle gemessen.^[2][3][4]

Für das Mostgewicht, das heißt den Zuckergehalt des Saftes, werden international unterschiedliche Einheiten verwendet:

• In Deutschland, der Schweiz und Luxemburg wird das Grad Oechsle verwendet.
• Im früheren Einflussbereich Österreichs, also den Ländern des ehemaligen Österreich-Ungarn, ist auch heute noch die Klosterneuburger Mostwaage (KMW) gebräuchlich.
• In Frankreich und Spanien ist Grad Baumé in Verwendung.^[5]
• In englischsprachigen Ländern und in Südamerika wird Dichtemessungsskala in Grad Brix benutzt, die auch im obstverarbeitenden Gewerbe bekannt ist.

• Mostgewicht – hier werden international gebräuchliche Skalen wie Klosterneuburger Mostwaage, Grad Baumé und Grad Brix erläutert.