Grammelknödel
mit Grammeln gefülltes Knödel meist aus Kartoffelteig
From Wikipedia, the free encyclopedia
Grammelknödel sind eine Knödelvariation der österreichischen Küche,[1] deren Grundzutat meist ein Erdäpfelknödelteig ist, der mit gehackten Grammeln gefüllt wird.[2] Sie werden als Hauptspeise serviert.[3] In Oberösterreich werden die Grammelknödel mitunter auch mit einer Mischung aus Eiern und Sauerrahm in einer Auflaufform im Backrohr gebacken. Die Salzburger bereiten sie als Mehlknödel oder auch aus Brandteig zu. Sie werden in Salzwasser gekocht und mit Sauerkraut serviert.[4] Sauerkraut ist in Österreich etwas anders zubereitet, als in Deutschland. Das Kraut ist weniger sauer, eher leicht gesäuerter Weißkohl mit deutlich mehr Knackigkeit. Gern mit Kümmel verfeinert, weniger Flüssigkeit.
Grammelknödel werden neben Knödeln ohne Füllung gern zu Schweinsbraten mit Kraut und „Safterl“ gereicht.
Sie sind geeignet als Beilage, als auch als Hauptgericht.
