Grundzubereitungsart
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Beim Kochen werden unterschiedliche Garmethoden und Zubereitungsarten unterschieden. Vor allem in der Schweizer Gastronomie- und Hotelausbildung wird gemäß dem häufig verwendeten Lehrbuch der Küche[1] in verschiedene Grundzubereitungsarten (auch Garmachungsarten[2]) unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist:
- Backen im Ofen
- Blanchieren
- Braten
- Dämpfen
- Dünsten
- En papillote
- Frittieren
- Glasieren
- Gratinieren
- Grillen / Grillieren
- Poelieren (hellbraun dünsten)
- Pochieren / Garziehen (siehe auch Garen allgemein)
- Rösten
- Sautieren / Kurzbraten
- Schmoren / Braisieren
- Sieden
Daneben gibt es andere Ordnungssysteme, welche die Zubereitung in verschiedene Produktionsabschnitte und Arbeitsschritte unterteilen.
Weblinks
- Die 14 klassischen Grundzubereitungsarten der französischen Küche ( vom 9. Juni 2008 im Internet Archive) auf www.real-food.info