Invertase

Invertase, auch als Saccharase, β-Fructosidase und (veraltet) Invertin bezeichnet, ist ein Enzym, das Haushaltszucker (Saccharose) in Fruchtzucker (Fructose) und Traubenzucker (Glucose) hydrolytisch aufspaltet. Die resultierende Mischung heißt Invertzucker und kristallisiert im Gegensatz zu Saccharose nicht in übersättigten Lösungen. Hauptverantwortlich dafür ist die Fructose, da sie stark hygroskopisch und nur schwer kristallisierbar ist.

Schnelle Fakten Saccharomyces cerevisiae), Bezeichner ...

Invertase 1 (Saccharomyces cerevisiae)
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Andere Namen	beta-Fructofuranosidase (systematischer Name) Saccharase Sucrase Glucosucrase beta-Fructosidase beta-h-Fructosidase beta-D-Fructofuranosid-Fructohydrolase beta-Maxinvert L 1000, Fructosylinvertase alkalische Invertase saure Invertase Invertin[1][2] E 1103[3]
Masse/Länge Primärstruktur	513 Aminosäuren
Isoformen	2
Bezeichner
Gen-Name(n)	SUC1
Externe IDs	UniProt P10594 CAS-Nummer: 9001-57-4
Enzymklassifikation
EC, Kategorie	3.2.1.26, Glykosidase
Reaktionsart	glycolytische Spaltung
Substrat	endständige β-D-Fructofuranosidreste
Produkte	β-D-Fructofuranoside
Vorkommen
Übergeordnetes Taxon	Pilze, Bakterien

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Invertase findet sich in Hefen,^[4] Pflanzen,^[5] Pilzen und Bakterien, so auch den symbiotischen Bakterien im Verdauungstrakt von Säugetieren und Menschen. Letztere besitzen zwar auch Enzyme, welche Saccharose spalten können, jedoch werden diese als Glucosidasen bezeichnet. Die Glucosidasen unterscheiden sich von den Invertasen in ihrer evolutionären Herkunft sowie im Katalyse-Mechanismus.