Kakaofreie Schokoladenalternative
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Eine kakaofreie Schokoladenalternative, auch Kakaoalternative oder Schokoladenersatz genannt, ist eine Alternative zu Schokolade, von der behauptet wird, dass sie aussehe, schmecke und genauso verwendet werden könne wie Schokolade, aber keinen Kakao als Zutat enthält.[1][2] Bekannte Marken wie Lindt, Rewe oder Griesson – de Beukelaer haben Produkte mit der Schokoladenalternative ChoViva des deutschen Herstellers Planet A Foods auf den Markt gebracht.[3][4] Planet A Foods war der erste Hersteller, der eine solche kakaofreie Alternative entwickelte und seit 2022 vermarktet.[5] Doch auch in anderen Ländern wurde an der Entwicklung von Schokoladenersatz ohne Kakao gearbeitet, etwa dem Produkt namens Win-Win der britischen Firma WNWN Food Labs, welches kurze Zeit später auf den Markt kam, und auch der finnische Schokoladenproduzent Fazer startete 2023 mit dem Testverkauf eines ähnlichen Produktes. Antrieb hinter der Entwicklung von Schokoladenersatz ohne Kakao waren vor allem stark steigende Kakaopreise sowie Diskussionen um die ökologischen Folgen des Kakaoanbaus in den Tropen.[6][7] Hauptziel der Hersteller der kakaofreien Schokoladenalternative ist es weniger, hochpreisige Premiumschokolade zu ersetzen, sondern vielmehr eine kostengünstige und ökologischere Alternative für Massenprodukte zu liefern, etwa für Schokolinsen, Schokokekse und ähnliche Produkte, die nicht ausschließlich aus Schokolade bestehen.[8]
Produktionsprozess
Die Kakaoalternativen verfügen über leicht unterschiedliche Herstellungsverfahren, basieren aber alle auf dem traditionellen Schokoladenherstellungsprozess. Die Schokoladenalternative ChoViva wurde mit Hilfe einer Technologie entwickelt, welche die traditionellen Verarbeitungsschritte von Kakaobohnen in Form von Fermentation und Röstung nachahmt.[9] Hafer, Sonnenblumenkerne und Traubenkerne werden dabei ähnlich wie Kakaobohnen behandelt und anschließend in mehreren Schritten zu einem Konzentrat vermahlen.[10] Vergleichbar wird die Schokoladenalternative Win-Win produziert, auch hier stellen die Fermentation und Röstung wichtige geschmacksgebende Arbeitsschritte dar, wobei hier die Hauptzutaten Gerste und Carob sind.[11] Und auch das Produkt von Fazer enthält geröstetes Gerstenmalz als Ersatz von Kakao.[7] Anschließend wird das so gewonnene Konzentrat mit anderen Zutaten wie Zucker und pflanzlichen Fetten gemischt und die Masse conchiert.[12] Das Ergebnis ist eine Masse, die ähnlich wie Schokolade aussieht und schmeckt.[10]