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Lagána
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Lagána (griechisch Λαγάνα) ist ein traditionelles griechisches Fladenbrot, das am Kathará Deftéra („Reiner Montag“), dem ersten Tag der Großen Fastenzeit der orthodoxen Kirchen, in Griechenland und Zypern gebacken und verzehrt wird.[1][2]
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Beschreibung
Lagána ist ein flaches, meist oval geformtes Weizenbrot mit relativ knuspriger Kruste und lockerem Inneren. Typisch sind eine mit Sesamsamen bestreute Oberfläche sowie fingerförmige Vertiefungen im Teig.[3] Am Kathará Deftéra wird das Brot traditionell frisch gebacken und mit Speisen verzehrt, die den Fastenvorschriften der orthodoxen Kirche entsprechen, etwa Hülsenfrüchten, Oliven, eingelegtem Gemüse oder Meeresfrüchten.[4] Regionale Unterschiede betreffen vor allem Dicke, Krustenbildung und gelegentliche Zusätze im Teig (etwa Gewürze oder Tahini). Die charakteristische flache Form mit eingedrückter Oberfläche und Sesambestreuung bleibt jedoch weitgehend konstant.[3]
Etymologie
Liturgischer und kultureller Kontext
Kathará Deutéra markiert in der orthodoxen Tradition den Beginn der vierzigtägigen Großen Fastenzeit vor Ostern.[9] Der Tag ist in Griechenland mit Bräuchen wie Ausflügen ins Freie und dem Steigenlassen von Drachen (χαρταετός) verbunden.[10] Lagána fungiert in diesem Zusammenhang als symbolisches Fastenbrot. In populären Deutungen wird das flache Brot gelegentlich mit dem Motiv des ungesäuerten Brotes der Exodusüberlieferung in Verbindung gebracht; diese Assoziation ist jedoch kulturgeschichtlich zu verstehen und nicht Bestandteil spezifischer liturgischer Vorschriften.[11]
Literatur
- Andrew Dalby: Food in the Ancient World from A to Z. Routledge, London/New York 2003, ISBN 978-0-415-86279-0.
- Aglaia Kremezi: The Foods of Greece. Houghton Mifflin, Boston 2000, ISBN 978-1-63561-558-6.
- Alexander Schmemann: Great Lent: Journey to Pascha. St Vladimir’s Seminary Press, Crestwood (NY) 1974, ISBN 978-0-913836-04-0.
- John Anthony McGuckin: The Orthodox Church: An Introduction to its History, Doctrine and Spiritual Culture. Wiley-Blackwell, Oxford 2008, ISBN 978-1-4443-2159-3.
