Milchpermeat
Molkenprodukt mit reduziertem Eiweißgehalt
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Milchpermeat ist eine Flüssigkeit, die beim Entzug von Fetten und Proteinen aus Milch entsteht.[1] Die zurückbleibende wässrige Flüssigkeit enthält noch Mineralstoffe, Vitamine[2], Milchzucker und einen Teil der Molkenproteine der Milch.[3] Die Milcherzeugnisverordnung definiert Milchpermeat als „das Erzeugnis, das durch Entzug von Milcheiweißen und Milchfett aus Milch, teilentrahmter Milch oder Magermilch mit Hilfe der Ultrafiltration entsteht“.[1] Laut der Verbraucherzentrale Bayern können Produkte, die Milchpermeat enthalten, ohne Bedenken verzehrt werden.[3]
Verwendung
Lebensmittelindustrie
Milchpermeat ist zur Geschmacksverbesserung[3] häufig in industriell hergestelltem Ayran enthalten,[4] bei dem es nur den Wasseranteil, nicht aber den Joghurt ersetzen darf.[2] Aufgrund seines Geschmacks wird Milchpermeat auch in Milchmisch- und Molkegetränken verwendet.[3] Weiterhin wird es in der Lebensmittelindustrie als Füllmittel für Bäckereierzeugnisse, Schokolade, Eis und Desserts verarbeitet.[5]
Tierfutterindustrie
Getrocknetes, konzentriertes Milchpermeat wird als Tierfutter verwendet. Es wird zum Beispiel als Füllmittel bei Milchaustauschern für Kälber und als Schweinefutter benutzt.[5]