Mondkuchen
Spezialität der chinesischen Küche
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Mondkuchen (chinesisch 月餅 / 月饼, Pinyin yuèbǐng) sind kleine runde Kuchen der chinesischen Küche, die sowohl salzig als auch süß gefüllt sein können.
Tradition
Traditionell wird der Kuchen zum Mondfest im Herbst gegessen, aber auch zu anderen Anlässen. Die kleinen, runden Kuchen werden selbst konsumiert oder – häufiger – an Verwandte und Freunde verschenkt.[1]
Der typische Mondkuchen ist rund, was die Ganzheit und das Licht des Mondes, aber auch die Harmonie in der Familie symbolisieren soll.[1][2] Er hat einen Durchmesser von etwa 10 Zentimetern und ist zirka 4 Zentimeter hoch. Er ist sehr nahrhaft und wird meistens zu chinesischem Tee serviert.[3]
Mondkuchen werden seltener in privaten Haushalten gebacken, sondern in der Regel gekauft und finden sich wochenlang vor dem Fest in Supermärkten. Sie sind häufig aufwendig verpackt.[3]
Geschichte
Ab der Tang-Dynastie (618 – 907 n. Chr.) wurden zum Fest mit Kuchen Gedichte verfasst. Ab der Song-Dynastie (960 – 1297) war das Fest mit Kuchen landesweit verbreitet.[1]
Der Legende nach wurden in den Mondkuchen zur Zeit der Mongolen in China während der Yuan-Dynastie (1278 – 1368) von Aufständischen geheime Botschaften versteckt und transportiert.
Ab der Qing-Dynastie (1368 – 1911) war das Mondfest mit Kuchen eines der wichtigsten chinesischen Feste.[4]
Regionales
Jede Region hat eigene Mondkuchen-Rezepte. Typisch für Mondkuchen sind fettige Füllungen aus diversen Zutaten.[1]
In Taiwan sind Füllungen der salzigen Mondkuchen Enteneidotter oder Fleisch.[1]
In Südwestchina werden gerne Schinkenfüllungen verwendet.[1]
Als süße Variante kennt man Füllungen mit Süßkartoffeln in Yunnan und Fujian, aus Bohnenpasten in der Gegend um Beijing, Sesam mit Ananas oder Dattelpaste.[1]
Hongkong kennt Eis- oder Obstfüllungen.[1]
In Guangdong gibt es Lotuspastenkuchen.[1]
Suzhou hat salzige und süße Varianten gleichzeitig als Symbol für Yin und Yang mit Blätterteig als Hülle. Auch in Yunnan mischt man (neben Süßkartoffeln) süße und salzige Varianten.[1]
Neuere Varianten werden mit Matcha, eingelegtem Gemüse oder Koriander gefüllt.[1]
