Monoammoniumglutamat
chemische Verbindung
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Monoammoniumglutamat ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Glutamate.
| Strukturformel | |||||||||||||||||||
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| Allgemeines | |||||||||||||||||||
| Name | Monoammoniumglutamat | ||||||||||||||||||
| Andere Namen | |||||||||||||||||||
| Summenformel | C5H12N2O4 | ||||||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
weißer geruchloser Feststoff[2] | ||||||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||||||||
| Molare Masse | 164,16 g·mol−1 | ||||||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest | ||||||||||||||||||
| Dichte |
1,465 g·cm−3 (Monohydrat)[3] | ||||||||||||||||||
| Schmelzpunkt | |||||||||||||||||||
| Löslichkeit |
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| Sicherheitshinweise | |||||||||||||||||||
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| Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). | |||||||||||||||||||
Eigenschaften
Monoammoniumglutamat ist ein weißer geruchloser Feststoff, der leicht löslich in Wasser ist und neben dem Anhydrat als Monohydrat vorkommt.[2]
Das Monohydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur mit der Raumgruppe P212121 (Raumgruppen-Nr. 19).[3]
Verwendung
Monoammoniumglutamat-Monohydrat ist als Geschmacksverstärker zugelassen und wird auch als Salzersatz verwendet.[2][6]