Mononatriumcitrat
chemische Verbindung
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Mononatriumcitrat ist eine chemische Verbindung des Natriums. Es gehört zur Stoffgruppe der Citrate und wird unter anderem als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
| Strukturformel | |||||||||||||||||||
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| Allgemeines | |||||||||||||||||||
| Name | Mononatriumcitrat | ||||||||||||||||||
| Andere Namen | |||||||||||||||||||
| Summenformel | C6H7NaO7 | ||||||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
geruchloser, kristalliner weißer Feststoff[3] | ||||||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||||||||
| Molare Masse | 214,1 g·mol−1 | ||||||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest[3] | ||||||||||||||||||
| Schmelzpunkt | |||||||||||||||||||
| Löslichkeit |
löslich in Wasser (135 g·l−1 bei 20 °C)[3] | ||||||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||||||||||||||
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| Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). | |||||||||||||||||||
Eigenschaften
Das Mononatriumcitrat tritt ebenfalls als Monohydrat auf. Es handelt sich hierbei um ein weißes kristallines Pulver oder farblose Kristalle.[4]
Verwendung
Das Mononatriumcitrat (E 331i) gehört zu den Natriumcitraten, welche durch die Richtlinie 95/2/EG in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen sind.[5] Es fungiert dabei als Säureregulator, Komplexbildner und Schmelzsalz und findet Anwendung bei der Herstellung von Fischprodukten, Gemüsekonserven und Kondens- bzw. Trockenmilch.[6][7]
Verwandte Verbindungen
Neben dem Mononatriumcitrat existieren folgende andere Natriumsalze der Citronensäure: