Phat kaphrao
Gericht der thailändischen Küche
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Phat kaphrao (thailändisch ผัดกะเพรา [], deutsch ‚gebratenes heiliges Basilikum‘; auch pad kaprow oder Pad Ka Prao geschrieben, ist eines der populärsten à-la-carte-Gerichte der thailändischen Küche.[1]
Geschichte
Einigen Berichten zufolge war Phat kaphrao Teil der Kulturellen Reform von Ministerpräsident und Feldmarschall Plaek Phibunsongkhram während des Zweiten Weltkriegs.
Sowohl Phat kaphrao als auch Phat Thai sind beliebte Gerichte bei Garküchen und auf vielen Märkten.[2]
Phat kaphrao wurde durch stir frying inspiriert, eine Kochtechnik der chinesischen Küche, ähnlich dem Sautieren.[3]
Phat Kaphrao ist ein perfektes Beispiel für ausgewogene Aromen einschließlich süß, salzig und pikant in der Thailändischen Küche.[4]
Zutaten
Phat kaphrao besteht aus Fleisch, etwa Schweinefleisch, Hühnerfleisch, Rindfleisch oder Meeresfrüchten, gebraten mit Thai-Basilikum und Knoblauch. Es wird mit Reis serviert und garniert (optional) mit einem Spiegelei oder khai dao (thailändisch ไข่ดาว). Die Hauptgewürze sind Sojasauce, Thailändische Fischsauce, Austernsauce (optional), Rohrzucker und Bird’s eye chili.
Über die Zeit hat sich Phat kaphrao durch Zugabe anderer Zutaten weiterentwickelt, z. B. Chinesische Tausendjährige Eier und lokales thailändisches Gemüse wie Spargelbohnen, Baby-Maiskolben, Zwiebeln, Karotten, Augenbohnen, banana peppers, Pilze, Chinesischer Brokkoli oder Bambussprossen.[5][6]
