Pinsa

Die Pinsa geht auf eine Idee des italienischen Unternehmers Corrado Di Marco zurück, der 2001 den Markennamen Pinsa romana registrieren ließ.^[1] Bereits 1981 hat das von Di Marco geführte Unternehmen mit Sitz in Guidonia Montecelio nordöstlich von Rom den Teig vom Blech, der später als Pinsa bezeichnet wurde, erstmals in seine Produktpalette aufgenommen. Als Marketingstrategie wurde, wie Di Marco später bestätigte, ein nicht vorhandener historischer Bezug der Pinsa zum Alten Rom in Umlauf gebracht, um das Produkt besser zu verkaufen.^[2] Dazu wurde im Bezug auf den Namen Pinsa eine Verbindung zum lateinischen pinsere (deutsch zerdrücken oder zerquetschen) hergestellt. Zudem war bei der Namensentwicklung eine sprachlich Ähnlichkeit mit den Begriffen Pizza und Pita beabsichtigt. Mit dem Erfolg des Produktes wurde auch die erfundene römische Vergangenheit der Pinsa ungeprüft von den Medien übernommen und verbreitet.^[1]

Der Teig besteht aus verschiedenen Mehlarten (Weizen, Soja und Reis), Sauerteig und Hefe sowie Salz, gegebenenfalls Öl und kaltem Wasser.^[3] Der Teig ist vor dem Backen reich an Hohlräumen, was ihn außen leicht und knusprig und innen weich werden lässt. Der Sauerteig soll für Bekömmlichkeit sorgen.^[1][4]

Die Pinsa wird meist ohne Belag gebacken und erst danach belegt.^[4] Sie wird oft ohne Tomatensauce, aber meist mit Zutaten wie Tomaten, Salami, Käse oder Gemüse belegt. Die abgepackten Pinsa-Fladen können als Convenience-Halbfertigprodukte gekauft werden und müssen nach dem Aufbacken nur noch belegt werden.^[5]

• Daniela Taglialegne und Sven Oliver Neitzel: Pinsa: Italienische Lebenslust auf knusprig-luftigem Teig. Mit 80 Rezepten, AT Verlag, Aarau, München 2022, ISBN 978-3-03902-177-2.

• La Pinsa Romana – Website des Unternehmens Di Marco Corrado srl. (italienisch, englisch)
• La Pinsa Romana (italienisch)
• Pinsa Romana, Rezept auf zdf.de (Webarchiv)