Pão de queijo
brasilianisches Gericht
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Pão de queijo (Port. IPA: [ˈpɐ̃w dʒi 'kejʒʊ], Käsebrot) ist ein Lebensmittel, welches Mitte des 18. Jahrhunderts im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais entstand. Seine große Beliebtheit erlangte es in ganz Brasilien ab 1950. In Bolivien ist ein fast identisches Gebäck als Cuñapé verbreitet.
Bei Pão de queijo handelt es sich im Prinzip um eine Brandmasse aus Polvilho (Stärke, die als Nebenprodukt bei der Herstellung von Maniokmehl entsteht, siehe auch Tapioka).
Mitte 2023 wurde es von der Website TasteAtlas zu einem der besten Lebensmittel der Welt gewählt und belegte den dritten Platz in der Kategorie Frühstück.[1]
Geschichte
Pão de queijo entstand um das Jahr 1750 in Minas Gerais. Zu dieser Zeit begann sich die Landwirtschaft des Bundesstaates auf die Produktion von Milch und Milchprodukten zu spezialisieren.[2] Aufgrund seiner geografischen Entfernung zur Küste verbrauchte der Bundesstaat Minas Gerais nur wenig Mehl, das importiert wurde,[3] aber es gab einen umfangreichen Anbau von Maniok, einer auf dem Kontinent heimischen Wurzelpflanze und Rohstoff für Polvilho (Maniokmehl).[2] Die ersten Pão de queijo wurden durch Mischen von gehärteten Käseresten (oder „Grosa“) mit Maniokmehl hergestellt.[4][5] Eier und Milch, die in der Region ebenfalls reichlich vorhanden waren, wurden später hinzugefügt, um die Textur und den Geschmack zu verbessern.[6]
Zubereitung
Zur Zubereitung können die verschiedensten Zutaten sowie Käsesorten verwendet werden. Bei einigen Varianten verwendet man süße Maniokstärke, bei anderen saure und bei wieder anderen eine Mischung aus beiden.[7]
Verbreitung
Brasilien
Pão de queijo ist in Brasilien in jeder Bäckerei zu finden. Da jeder Bäcker sein eigenes Rezept hat, ist das Resultat in jeder Bäckerei verschieden. Außerdem kann Pão de queijo gefroren oder als Backmischung gekauft werden. In dieser Form wird es zudem von Brasilien aus in die ganze Welt exportiert.
Bolivien
Im Tiefland des östlichen Boliviens (vor allem Departamento Santa Cruz) ist das „Cuñapé“ verbreitet, das dem brasilianischen Pão de queijo entspricht.
Ähnliches Gebäck
Ein ähnliches Gebäck ist die Pogatsche, welche in Ungarn, dem Balkan und auch Österreich verbreitet ist.