Reisnudeln

Reisnudeln

Gewöhnliche Reis­nudeln in Blockform – ungekocht

Guangzhou-Shahefen

Nudelsuppe-Zutaten:

1.

2.

1. „Dicke“ Mixian-Reisnudeln – gekocht
2. Grundbrühe mit Lauch und Chrysantheme

Zum Essen werden meistens die ein bis zwei Millimeter dünnen Reisnudeln verwendet, die nur eine kurze Kochzeit von ein bis zwei Minuten benötigen. Man kann sie auch mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten quellen lassen. Nach dem Abtropfen können sie weiterverarbeitet werden, beispielsweise als Nudelsuppe oder als gebratene Nudeln. Im Unterschied zu den Glasnudeln behalten sie nach dem Kochen ihre weißliche Farbe.

• Verschiedene regionale Reisnudelgerichte
• 
  Guilin-Mixian-Reisnudeln^{[Anm. 3]}
• 
  Reisnudeln nach Yunnan-Art^{[Anm. 4]}
• 
  Reisnu­deln nach Chang­de-Art^{[Anm. 5]}
• 
  Reis­nudeln nach Xinghua-Art^{[Anm. 6]}
• 
  Reisnudeln mit Fisch­klößchen^{[Anm. 7]}
• 
  Gebratene Hefen mit Rindfleisch^{[Anm. 8]}
• 
  Gebratene Reisnudeln nach Chao­zhou-Art^{[Anm. 9][12][13][14][10]}
• 
  Gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art^{[Anm. 10][15]}

1. [1]

   Mihun – indonesisches Lehnwort vom Bihun, ein Hokkien-Begriff (Minnan-Regiolekt) – 米粉, Pe̍h-ōe-jī bí-hún – „Reisnudeln“ – Der Begriff stammt von Indonesiens größte chinesische Minderheitsgruppe aus der südchinesische Min-Sprachregion in Fujian ab.
2. [2]

   Kuai Tiao – thailändisch ก๋วยเตี๋ยว – ist ein Lehnwort vom chinesischen Begriff Guotiao – 粿條 / 粿条, guǒtiáo, Jyutping gwo²tiu^4*2, Pe̍h-ōe-jī kóe-tiâu – „Chaozhou-Reisbandnudeln“. Je nach Umschriftsystem wird der Begriff aus der Min-Sprache, beispielsweise auf Hokkien, manchmal als Kuai Tiau, Kway Teow, Kuey Teow, seltener Koey Teow transkribiert.
3. [3]

   Guilin-Mixian – 桂林米線 / 桂林米线, Guìlín Mǐxiàn, Jyutping Gwai³lam⁴ Mai⁵sin³ – Reisnudelgericht aus Guilin, Guangxi.
4. [4]

   Guoqiao-Mixian – 過橋米線 / 过桥米线, Guòqiáo mǐxiàn, Jyutping Gwo³kiu⁴ Mai⁵sin³ – „Brückeüberquerende Reisnudeln“ – „Reisnudeln nach Yunnan-Art“ mit Mixian – eine dickere Reisnudelsorte.
5. [5]

   Changde Mifen – 常德米粉, mǐfěn, Jyutping Soeng⁴dak¹ mai⁵fan² – „Reisbandnudeln nach Changde-Art“ – Nudelsuppengericht mit Rindfleisch nach Changde-Art aus der Provinz Hunan
6. [6]

   Lao Xinghuafen – 撈興化粉 / 捞兴化粉, Lāo Xìnghuàfěn, Jyutping Lou^4*1 Hing¹faa³fan², kurz 撈化 / 捞化, Lāohuà, Jyutping Lou^4*1faa³ – „Reisnudeln nach Xinghua-Art, Laohua-Reisnudeln“ – Nudelsuppengericht nach Xinghua-Art aus der Provinz Fujian
7. [7]

   Yudan Mifen – kant. 魚蛋米粉 / 鱼蛋米粉, yúdàn mǐfěn, Jyutping Jyu⁴daan⁶ mai⁵fan² – „Fischklößchen-Reisnudeln“ – gewöhnliche Nudelsuppengericht mit Fischklößchen aus Hongkong
8. [8]

   Ganchao Niuhe – 乾炒牛河 / 干炒牛河, Gānchǎo níuhé, Jyutping Gon¹caau² ngau⁴ho² – „(trocken-)gebratene Reisbandnudeln mit Rindfleisch nach kan­tonesischer Art“ – Reisnudelngericht mit Rindfleisch aus Guangzhou (Kanton)
9. [9]

   Chao Guotiao – 炒粿條 / 炒粿条, chǎo guǒtiáo, Jyutping Caau² gwo²tiu^4*2, Pe̍h-ōe-jī chhá-kóe-tiâu – „gebratene Chaozhou-Reisbandnudeln“ – gebratene Reisbandnudeln nach Chaozhou-Art. Je nach Umschrift kennt man das südchinesische Regionalgericht aus der Region um Chaozhou (Guangdong) auch als Char Kway Teow, Char Kuey Teow, seltener Char Koey Teow. Durch Auslandschinesen fand das beliebte Gericht auch in die Küchen verschiedenen asiatische Länder, wie beispielsweise Malaysia, Indonesien, Singapur mit regionale Anpassung. Auch die Wurzeln des bekannten thailändische Nationalgericht Phat Thai stammen von chinesischen Einwanderern aus Südchina mit Hokkien als Muttersprache.
10. [10]

    Xingzhou Chaomi – kant. 星洲炒米, Xīngzhōu chǎomǐ, Jyutping Sing¹zau² caau²mai⁵ – „gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art“ – gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art ist ein regionaltypisches Gericht aus Hongkong, trotz irreführender Namensgebung. Hier in der Hongkonger Zubereitungsart speziell mit Currypulver zubereitet. Es gibt allerdings auch die regionaltypische malaiische Zubereitungsart in Kuala Lumpur ohne Currypulver. Die tatsächliche Urversion des Gerichts ist heute leider schwer nachweisbar.

Commons: Reisnudeln – Sammlung von Bildern

• Taiwan: 台湾食文化 – Kulinarische Kultur in Taiwan – Reisnudeln. In: taiwanfoodculture.net. 2. Februar 2015; abgerufen am 30. März 2019 (japanisch).