Rosenkonfitüre

Rosenkonfitüre ist eine Konfitüre, die aus Blütenblättern der Damaszener-Rosen hergestellt wird, indem sie in Zucker mazeriert werden; besonders beliebt im Mittleren Osten und dem Balkan.^[1]

Die französische Stadt Provins in der Champagne ist berühmt für ihre Rosenblätterkonfitüre.^[2] Ab dem 13. Jahrhundert wurden Rosenblätter aus Provins, Rozay-en-Brie und Umgebung nach ganz Europa verschifft und im Jahr 1310 wurde dem Erzbischof von Sens angeblich Rosenkonfitüre angeboten; Im 16. Jahrhundert stellten Konditoren in der Region zwischen dem 15. September und dem 15. Oktober ein aromatisiertes Gelee mit Rosenblättern her.^[3]

1613 beschrieb Jacobus Theodorus Tabernaemontanus im zweiten Band von Neuw vollkommentlich Kreuterbuch verschiedene Zubereitungen von Rosenblüten, die als Vorläufer einer Konfitüre betrachtet werden können: Rosensirup, Rosenzucker oder Rosen-Latwerge.^[4] Der Rosensirup war (etwa als lateinisch Sirupus rosatus) auch schon im Mittelalter^[5] bekannt.