Rotanak Ros

Ros ist das Kind von Eltern, die während der Herrschaft der Roten Khmer keine richtige Schulbildung erhielten und Zwangsarbeit leisten mussten. Sie ist mit Sarub Chhon verheiratet, mit dem sie zwei Söhne bekam. Ihr Schwiegervater Charley Todd ist Präsident des Vorstands von Cambodian Living Arts (CLA), einer gemeinnützigen Organisation, die sich dem Erhalt und der Restaurierung der Kunst und Kultur des Landes widmet. CLA wurde 1998 von Arn Chorn-Pond, einem Überlebenden eines Arbeitslagers der Roten Khmer gegründet, um die Kunst und Rituale zu bewahren, die die Roten Khmer auszulöschen versuchten. Ros begann mit 19 Jahren bei CLA zu arbeiten und wurde mit 22 Jahren Finanzchefin. Dort wurde sie vom Engagement der Organisation inspiriert die traditionelle Kunstszene zu bewahren, zu fördern und weiterzuentwickeln und beschloss dasselbe mit der kambodschanischen Küche zu tun und deren Ansehen lokal und global zu steigern.^[5][6]

Ros gründete das Gastronomieunternehmen Rotanak mit dem Ziel, die kambodschanische Küche weltweit bekannt zu machen. Ein wesentlicher Unterschied zwischen der Khmer-Küche und der ihrer Nachbarstaaten liegt im Fehlen der Schärfe. Während in vielen südostasiatischen Küchen reichlich Chilischoten und Gewürze verwendet werden, ist Prohok, eine extrem scharfe Paste aus fermentiertem Fisch, ein unverzichtbarer Bestandteil der Khmer-Küche und wird sowohl als Sauce als auch als Zutat verwendet.^[7]

Um Kambodschas Kochkultur zu bewahren, reist Ros durch Dörfer im Land, um uralte Rezepte von den Älteren zu sammeln. 2019 veröffentlichte sie ihr erstes Kochbuch mit dem Titel Nhum, was auf Khmer „im Familienkreis essen“ bedeutet. Das Buch enthält fast 80 Rezepte der kambodschanischen Küche. Das zweite Kochbuch SAOY basiert auf dem Kochbuch von Prinzessin Norodom Rasmi Sobbhana, dessen Exemplar sie von der Tochter eines ehemaligen US-Botschafters in Kambodscha erhalten hatte. 2023 wurde SAOY – Royal Cambodian Home Cuisine mit dem Gourmand World Cookbook Award in den Kategorien „Best Of The Best“, „Asian-Books“ und „Heads Of State“ ausgezeichnet.^[8][9][10]

Seit Oktober 2018 bietet sie in ihrem Haus in Phnom Penh exklusive private Kochkurse und Dinner in traditioneller Khmer-Küche an. 2020 wurde Phnom Penh zu einem der 7 Top-Reiseziele für Feinschmecker in Asien von der South China Morning Post ausgezeichnet.^[11]

Ros berät zahlreiche Projekte wie UNICEF, WFP, FAO, EpicArts, GIZ, iDE, die Heinrich-Böll-Stiftung, CLA, das Bildungsministerium, das Tourismusministerium, Botschaften und Unternehmen.^[12]

• NHUM - Recipes from a Cambodian Home Kitchen.R otanak Food Media, 2019, ISBN 978-9924933700.
• SAOY - Royal Cambodian Home Cuisine. Chef Nak, 2023, ISBN 978-9924966319.

Commons: Chef Nak – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Eigene Website (englisch)
• Junger Koch wird zum Repräsentanten der Khmer-Küche (Khmer)