Ruchbrot
Schweizer Brot
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Ruchbrot ist in der Schweiz ein Ausdruck für ein dunkles Brot.[1] Der Ausdruck «ruch» steht im Dialekt für «rau», «grob».[2] Es besteht hauptsächlich aus Mehl mittleren Ausmahlungsgrades,[2] ist also nicht mit Vollkornbrot zu verwechseln.[3] Es ist kräftiger im Geschmack als Weißmehlprodukte, kann viel Wasser aufnehmen und hat gute Backeigenschaften. Wegen der Wasseraufnahme hat es eine feuchte, saftige Krume.[3]
