Rumänische Küche
Landesküche Rumäniens
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Die rumänische Küche ist die Landesküche Rumäniens. Dabei unterscheidet man historisch wie kulturell die Küchen des Ardeals, der Walachei und die der moldauischen Gebiete an der Grenze zur Republik Moldau mit deren Landesküche.
Ein wichtiges Grundnahrungsmittel ist Mais. Er wird in Form von Maisgrieß und Maismehl beim Kochen und Backen verarbeitet. Als ein Nationalgericht gilt Mămăligă, ein fester Maisbrei. Das Fleisch und die Milch von Schafen spielen ebenfalls eine sehr große Rolle. Die Kartoffel hingegen hat eine eher untergeordnete Bedeutung und wird allenfalls als Beilage verwendet.
Typische Gerichte
Fleischgerichte
- Ardei umpluți – Gefüllte Paprika (oft mit Hackfleisch)
- Caltaboș – Traditioneller Presssack
- Chifteluțe marinate – Marinierte Fleischbällchen in spezieller Tomatensauce
- Ciorbă de burtă – Kuttelsuppe
- Ciorbă de perișoare – säuerliche Hackfleischklößchensuppe mit Gemüseeinlage
- Mititei – gegrillte Hackfleischröllchen
- Pârjoale moldovenești – „Frikadellen moldavischer Art“ gefüllt mit Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Dill und Petersilie
- Sarmale de varză acră – mit Hackfleisch und Reis gefüllte Krautwickel aus saurem Kohl
Weitere Gerichte, Beilagen und Aufstriche
- Bulz – Mit Mămăligă ummantelter Schafskäse
- Cașcaval – Hartkäse aus Kuh- oder Schafskäse
- Mămăligă – Brei aus Maisgries
- Mujdei – eine Knoblauchsoße
- Papanași – Quarkknödel mit Sauerrahm und Obst
- Pastramă – geräuchertes Rindfleisch in Paprikamantel
- Salată de icre – Fischrogensalat
- Salată de vinete – ein Auberginenaufstrich
- Sărmăluțe cu foi de viță – Weinblätterrouladen mit Hackfleisch
- Telemea – Käse nach Fetaart aus Büffel-, Kuh- oder Schafskäse
- Tocăniță de carne cu gutui – Fleisch-Quitten-Eintopf
- Zacuscă – ein Gemüseaufstrich aus Auberginen und Paprika
Süßspeisen
- Coliva – rumänische Roggentorte
- Cozonac – süßer Hefekuchen
- Lapte de pasăre – Eischaum in Vanille-Milch
Spirituosen
- Țuică – Pflaumenschnaps
- Vișinată – Schnaps auf Sauerkirschbasis
Siehe auch
Literatur
- Trish Davies: The Balkan Cookbook. Traditional cooking from Romania, Bulgaria and the Balkan countries. London 1999, ISBN 1-84215-107-X.
- Michael Hiltscher / Delia Dumitriu: An einem Tisch: Küchenrezepte aus Rumänien und Deutschland. Împreunǎ la masă: Rețete din România și Germania. Bukarest: Editura Anima, 2004, ISBN 973-7729-00-5.
- Nicolae Klepper: Taste of Romania. Expanded edition. New York 1999, ISBN 0-7818-0766-2.
- Eve Landis: Pofta buna: Rezepte aus Rumänien. Meilen, 2003, ISBN 3-9521114-2-2.