Belgische Küche
kulinarische Traditionen in Belgien
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Die belgische Küche ist von einer kräftigen und reichhaltigen Kost gekennzeichnet, wobei der Norden Belgiens von der niederländischen und der Süden von der französische Kochkunst beeinflusst ist.[1]
Rinder- und Schweinefleischspeisen sowie Fische aus eigenem Fang sind beliebt.[1] Erzeugnisse des Obst- und Gemüseanbaus werden vielfach in der Küche verwendet (besonders Chicorée traditionell). Kartoffeln werden teils dem Brot vorgezogen.[1] Der Norden verarbeitet Meerestiere wie Austern und Muscheln und der Süden gerne Forellen und Krebse unter Verwendung von Weißwein.[1] Wildspeisen gelten als typische Spezialitäten. Zu den beliebten Getränke zählen Bier (Gueuze), Kräuterliköre, Genever und schwarzer Kaffee.[1]
Aufteilung
Belgien ist ein Bundesstaat, bestehend aus drei (Sprach-)Gemeinschaften sowie aus den drei Regionen Wallonie, Brüssel-Hauptstadt und Flandern. Die Landesteile unterscheiden sich sowohl sprachlich-kulturell (vgl. flämisch-wallonischer Konflikt) als auch landschaftlich, was die Entstehung unterschiedlicher Nationalküchen begünstigt hat.
Küche Flanderns
Zur Kochtradition in Flandern existiert der Hauptartikel Flämische Küche.
Gekochte Rinderbrust nach flämischer Art mit einer Garnitur: Möhren, weißen Rüben, kleinen gefüllten Kohlrouladen, obenauf Scheiben von Rauchspeck und Knoblauchwurst, Bouillonkartoffeln.[1] Glasierte Karotten auf flämische Art mit Butter und Prise Zucker gedünstet, mit Eigelb und Sahne
legiert, mit gehackter Petersilie bestreut.[1] Fischspeisen auf flämische Art werden in Fischfond mit Bier pochiert, mit Mehlbutter gebiunden; Sauce mit gehackten Kräutern.[1]
Küche Brüssels und der Wallonie
Zur Kochtradition in Brüssel und der Wallonie existiert der Hauptartikel Küche in Brüssel und der Wallonie.
Küche in Ostbelgien
Auch in der Deutschsprachigen Gemeinschaft (DG) in Ostbelgien hat sich eine regionale Küche mit charakteristischen Speisen und Getränken entwickelt. Hier ist neben dem belgischen Einfluss der Einfluss der deutschen Küche unverkennbar. Ein Beispiel ist die Eupener Bierwurst, die aus regionalem Rind- und Schweinefleisch mit ausgewählten Gewürzen und einem Schuss Eupener Bier hergestellt wird.[2] Die Bierkultur des deutschsprachigen Landesteils wurde als Kulturerbe in das DG-Brauchtumsverzeichnis aufgenommen.[3] Sie ist heute geprägt durch Spezialitäten aus Kleinstbrauereien wie zum Beispiel das obergärige Bier Corvus, das in Elsenborn gebraut und mit Koriander und getrockneten Orangenschalen verfeinert wird.
