Sauer-scharf-Suppe
Einlaufsuppe der chinesischen Küche
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Die Sauer-scharf-Suppe (Lehnübersetzung von chinesisch 酸辣湯 / 酸辣汤, Pinyin Suānlàtāng) oder Pekingsuppe[Fn. 1] ist eine Einlaufsuppe der chinesischen Küche.[1][2]
Sie ist besonders in Nord- und Westchina verbreitet, als Spezialität gilt sie insbesondere in der Provinz Sichuan und Peking,[2] ähnliche Suppen finden sich aber auch in anderen chinesischen Regionalküchen sowie im gesamten südostasiatischen Raum.[3]
Zubereitung
Bouillon
Grundlage ist in der Regel ein Hühnerfond. Charakteristisch für die Peking-Suppe ist die Andickung der Bouillon durch Speisestärke und der Eiereinlauf.[2]
Suppeneinlage
Als Suppeneinlage dienen in Streifen geschnittenes Hühner-, Schweine-, oder Entenfleisch, Zwiebeln, rote Paprika, Bambussprossen und Pilze, in der Regel Mu-Err-Pilze (木耳, genauer Hei Mu-Err, 黑木耳 ‚schwarzer Mu-Err-Pilz‘) und Shiitake (Xianggu, 香菇 oder Donggu, 冬菇). Es wird gelegentlich anstatt oder zusätzlich zum Fleisch in Streifen geschnittener Tofu hinzugegeben.[2][4]
Als Garnitur werden häufig noch in Ringe geschnitzte Frühlingszwiebeln verwendet.
Würzung
Charakteristisch für die Peking-Suppe ist ihr sauer-scharfer Geschmack, der durch die Zugabe von Reisessig und Chili/Chilisauce erreicht wird. Hinzu kommt Sojasauce (meist die helle und dunkle Sojasauce).[4]
Darüber hinaus können je nach Geschmack auch noch Ingwer, Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver und etwas Sesamöl (geröstet) verwendet werden.[4]
Weblinks
- Rafal Col: Stay Calm and Have Soup! Over 120 Recipes to make everyday a soup day! Rafal Col, 2013, S. 18–36 (englisch, eingeschränkte Vorschau – E-Book; verschiedene Arten der Sauer-scharf-Suppe).