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Spargelsuppe
Suppe mit Spargel
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Spargelsuppe ist eine legierte Suppe auf der Basis von Spargel, Spargel-Fond und heller (Fleisch-)Brühe, auch mit Spargelstückchen als Einlage[1] oder mit Sahne und Eigelb verfeinert als Spargelcremesuppe. Der Fond kann aus den Schalen und Abschnitten der Spargelstangen gekocht werden, die beim Vorbereiten anfallen.[2]
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Zubereitung
Gekochte Spargelstangen werden passiert, in (Kalbsknochen-)Brühe eingerührt und mit Mehlschwitze verkocht, dann mit Sahne und Eigelb legiert. Die Spargelspitzen können als Suppeneinlage im Ganzen gelassen werden.[3]
Für industriell hergestellte Spargelcremesuppe aus der Tüte werden Spargelstücke getrocknet und gemahlen; meist kommen gefriergetrocknete Spargelstücke zum Einsatz. Ein herkömmliches Trockenprodukt enthält Geschmacksverstärker, Spargelaroma, Gewürze und modifizierte Stärke, aber oft relativ wenig Spargel.[4]
