Stärkecitrate
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Stärkecitrate sind Derivate der Stärke, die zu den Stärkeestern gehören.
Herstellung
Stärkecitrate werden durch Umsetzung von Stärke mit Citronensäure in einer polymeranalogen Reaktion hergestellt.[1] Da bei dieser Reaktion nicht alle Hydroxygruppen der Stärke reagieren, entstehen Gemische mit unterschiedlich hohem Substitutionsgrad. Auch der Substitutionsgrad der einzelnen Stärkebausteine innerhalb eines Polymers kann unterschiedlich hoch ausfallen:
Anwendung
Sie werden in der Lebensmitteltechnologie bei Tiefkühlware eingesetzt.[2]