Tobias Funke
Schweizer Koch
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Tobias Funke (* 24. April 1982) ist ein Schweizer Koch aus dem Zürichseegebiet.
Leben
Tobias Funke (1982) ist ein Schweizer Koch, Unternehmer und Gewürzmacher. Bekannt wurde er zunächst als Küchenchef und Gastgeber in verschiedenen Betrieben der gehobenen Gastronomie, bevor er sich ausschliesslich der Herstellung von Gewürzen widmete.
Funke begann 1998 eine Kochlehre mit anschliessender Servicelehre im Schloss Rapperswil. Prägende Stationen seiner Ausbildung waren das Schloss Rapperswil, die Kunststuben in Küsnacht und das Il Casale. 2006 übernahm er das Restaurant Falkenburg in Rapperswil. Nach vier Jahren wechselte er 2010 als Pächter und Küchenchef in den Obstgarten in Freienbach. Im Frühjahr 2015 übernahm Funke die Leitung des Gasthauses zur Fernsicht in Heiden AR im Appenzeller Vorderland, das sowohl ein gutbürgerliches als auch ein Gourmet-Restaurant umfasst. 2016 kamen das Café & Bar Frohburg und im Winter desselben Jahres das Fondue-Chalet hinzu. Im Winter 2017 initiierte er das erste Eisfeld in Heiden, das seither saisonal betrieben wird. 2018 folgte das Projekt eines temporären Outdoor-Boutique-Hotels.
2010 entwickelte Funke die sogenannte «älteste Speisekarte der Schweiz» mit Gerichten, die auf historischen Rezepturen bis zu 600 Jahre zurückgehen. 2011 wurde er vom Gault Millau als jüngster «Aufsteiger des Jahres» seit Bestehen des Gourmetführers ausgezeichnet. Seit 2020 trägt sein Gourmet-Restaurant zwei Sterne des Guide Michelin, 2021 erhielt es zusätzlich den Grünen Stern für nachhaltige Gastronomie.
Nach fast drei Jahrzehnten in der Spitzengastronomie gründete Funke die Manufaktur Funke in Heiden (Appenzeller Vorderland). Dort produziert er in Handarbeit Gewürze, Pfeffer, Salze und Mischungen aus naturbelassenen Rohstoffen. Heute konzentriert sich Funke ausschliesslich auf die Weiterentwicklung seiner Manufaktur, mit dem erklärten Ziel, die führende Gewürzmanufaktur der Schweiz aufzubauen.
Auszeichnungen
- 2011 «Aufsteiger des Jahres» im Gault-Millau Schweiz
- 2011 Bib Gourmand Guide Michelin
- 2020 2* Guide Michelin Stern[1]
- 2021 Guide Michelin Grüner Stern
- 2019 95 Falstaff Punkte[2]