Tworog
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Tworog ist ein traditionelles russisches Milchprodukt, das zwischen Quark, Käsebruch und Hüttenkäse liegt.[1] Es ist ein fermentiertes Milchprodukt, das unter Verwendung von Starterkulturen – Laktokokken oder einer Mischung aus Laktokokken und thermophilen Milchsäurestreptokokken – und Säure- oder Säure-Lab-Koagulation von Milcheiweißen hergestellt wird.[1] Die Molke wird nach der Gerinnung durch Pressen oder Zentrifugieren abgetrennt.[1]
In der Geschichte der traditionellen russischen Küche war Tworog weit verbreitet und beliebt.[1] Tworog und daraus zubereitete Gerichte wurden lange Zeit als „Sir“ (russ.: сыр /syr/) bezeichnet.[1] Nachdem jedoch Hartkäse aus Europa vom russischen Zar Peter dem Großen in Russland eingeführt wurde, verschwand die Bezeichnung „Sir“ allmählich.[1] Heute werden die Begriffe Tworog und Sir getrennt verwendet, wobei letzterer für die verschiedenen Hart- und Weichkäsesorten reserviert ist.[1]
Tworog wird verwendet für Syrniki, Watruschki, Pascha und Syrki (süße Riegel mit Rosinen).[2]
