Tyrosol
chemische Verbindung
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Tyrosol ist ein phenolischer Naturstoff.
| Strukturformel | ||||||||||||||||||||||
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| Allgemeines | ||||||||||||||||||||||
| Name | Tyrosol | |||||||||||||||||||||
| Summenformel | C8H10O2 | |||||||||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
weißes bis gelbliches Pulver[1] | |||||||||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||||||||||||||
| Molare Masse | 138,16 g·mol−1 | |||||||||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest[1] | |||||||||||||||||||||
| Schmelzpunkt | ||||||||||||||||||||||
| Siedepunkt |
310 °C[1] | |||||||||||||||||||||
| Löslichkeit |
löslich in Wasser, Methanol, Benzol, Aceton, Chloroform und Ethanol[1] | |||||||||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||||||||||||||
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| Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). | ||||||||||||||||||||||
Vorkommen
Tyrosol kommt beispielsweise in Olivenöl[2][3][4] und Wein vor.[3][4] Es ist außerdem in den Wurzeln des Rosenwurz enthalten.[5] Im menschlichen Metabolismus wird aus Tyramin gebildet.[3] Es kommt auch als Nebenprodukt in Gärungsprozessen durch Hefen vor.[6] Bei Candida albicans dient die Verbindung dem Quorum Sensing.[7]
Biosynthese
Die Biosynthese durch Saccharomyces cerevisiae geht von Tyrosin aus.[6]
Eigenschaften
In verschiedenen Studien konnten antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften festgestellt werden.[4][8]
Verwendung
Tyrosol wird als Aromastoff verwendet und ist in der EU unter der FL-Nummer 02.166 für Lebensmittel allgemein zugelassen.[9]