Aceite de amaranto
El aceite de amaranto se extrae de las semillas de varias especies del género Amaranthus, como A. cruentus y A. hypochondriacus. Es un aceite comestible de sabor agradable que se mantiene fluido a temperaturas bajas; su punto de fusión es de -27 °C. Se ha estudiado su utilidad como sustituto de otras grasas comestibles para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, debido a que contiene escualeno que interfiere en la síntesis del colesterol. El rendimiento en aceite de la semilla de amaranto varía de 5 a 8 %, del peso de la semilla, muy bajo si se compara con otras fuentes de aceite. Ello es debido a que el aceite se encuentra sólo en el germen.
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El aceite de amaranto se extrae de las semillas de varias especies del género Amaranthus, como A. cruentus y A. hypochondriacus.
Es un aceite comestible de sabor agradable que se mantiene fluido a temperaturas bajas; su punto de fusión es de -27 °C. Se ha estudiado su utilidad como sustituto de otras grasas comestibles para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, debido a que contiene escualeno que interfiere en la síntesis del colesterol.[1][2] El rendimiento en aceite de la semilla de amaranto varía de 5 a 8 %, del peso de la semilla, muy bajo si se compara con otras fuentes de aceite. Ello es debido a que el aceite se encuentra sólo en el germen.[3]
