Aceite de trufa
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El aceite de trufa es un ingrediente culinario moderno utilizado para impartir el sabor y el aroma de las trufas a un plato.
La mayoría de aceites de trufa no se hace de trufas reales. Son un producto sintético que combina tioéter (2,4-ditiapentano), uno de los numerosos aromas encontrados en las trufas, y una base de aceite de oliva o de aceite de semilla de uva.[1] Como los aceites de oliva puros, estos varían de claro a oscuro, y de amarillo a verde.[2]
El aceite de trufa generalmente se usa para hacer "trufas fritas", es decir papas fritas sumergidas en aceite de trufa, queso parmesano, pimienta y, a veces, otros ingredientes. Algunos platos de pasta y platos batidos como puré de papas o huevos rellenos incorporan aceite de trufa.[2] El aceite de trufa se puede incorporar a la pizza también.
El aceite de trufa se encuentra en todas las estaciones a un precio estable, es popular entre los chefs y comensales porque es mucho menos costoso que las trufas reales, al tiempo que posee los mismos sabores y aroma. El surgimiento y crecimiento del aceite de trufa ha llevado a un aumento en la disponibilidad de alimentos que dicen estar hechos o saborizados con trufas, en una era en que el precio de las trufas los ha puesto fuera del alcance de la mayoría de comensales.
