Acemite
From Wikipedia, the free encyclopedia
El acemite o azemite es una mezcla de salvado o afrecho de trigo molido con una pequeña parte de harina de trigo, usada antiguamente para elaborar pan. En la actualidad, se considera un arcaísmo, pues esta mezcla ya no se produce. El afrecho abarataba enormemente el pan, que se destinaba sobre todo como alimento para perros, o para los más pobres de la sociedad. El acemite era una mezcla común en la cocina de Al-Ándalus, y lo siguió siendo en España hasta los siglos XIX y XX.
El autor Pedro Felipe Monlau, en su Diccionario etimológico de la lengua castellana de 1881, indica que con el acemite se preparan unos panes de gran tamaño llamados «morenas o perrunas». Los panes integrales, hoy revalorizados por el movimiento nutricionista, antiguamente eran considerados de clase baja, mientras que el pan blanco era de clase alta. Sin embargo, el acemite no es siquiera integral, sino tan solo la cascarilla del grano (el 'residuo'), combinado con una pequeña parte de harina blanca para poderse panificar bien. De tal manera que el pan de acemite es el pan de los más pobres, que no eran pocos. Monlau indica también que acemita (acabado en -a), es una palabra «muy usada en Andalucía y otras provincias» para referirse al «pan hecho de acemite, que en catalán es denominado pa de prims».[1]
