Agnes Marshall
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Agnes Bertha Marshall (Walthamstow, 24 de agosto de 1855-Pinner, 29 de julio de 1905) fue una empresaria culinaria inglesa. Se convirtió en una escritora de cocina líder en el período victoriano y fue apodada la "Reina de los helados" por sus trabajos sobre helados y otros postres helados.[1] En un tiempo anterior a la refrigeración doméstica práctica, su éxito aumentó la demanda en Londres de hielo importado de Noruega.
Walthamstow (Reino Unido)
Pinner (Reino Unido)
| Agnes Marshall | ||
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| Información personal | ||
| Nacimiento |
24 de agosto de 1855 Walthamstow (Reino Unido) | |
| Fallecimiento |
29 de julio de 1905 (49 años) Pinner (Reino Unido) | |
| Nacionalidad | Británica | |
| Información profesional | ||
| Ocupación | Cocinera, escritora, inventora, periodista, empresaria y editora | |
| Área | Literatura gastronómica | |
| Firma | ||
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Primeros años
Marshall nació en Walthamstow, Essex (ahora en East London). Su padre, John Smith, era empleado, pero murió cuando ella era joven y su viuda, Susan, se volvió a casar. Los comienzos de Marshall sigue siendo oscura, pero más tarde se escribió en la Pall Mall Gazette que estudió cocina desde una edad temprana y «practicó en París y con los célebres chefs de Viena». Se casó con Alfred William Marshall en 1878.
Libros y escuela
Agnes Marshall escribió cuatro libros: The Book of Ices (1885, reeditado en 2018[2] por la Sra. AB Marshall), Mrs. A. B. Marshall's Book of Cookery (1888), Mrs. A. B. Marshall's Larger Cookery Book of Extra Recipes (1891), y su Fancy Ices (1894). Su libro de cocina de 1888 incluía una receta de «cornetas con crema», posiblemente la primera publicación del cono de helado comestible.[3][4] También dio conferencias públicas sobre cocina y dirigió una agencia para personal doméstico.
Se le concedió una patente en 1885 por una máquina de helados mejorada que podía congelar medio litro de helado en cinco minutos.[5] También sugirió usar nitrógeno líquido para hacer helado, un método que Heston Blumenthal usa hoy en su restaurante de tres estrellas Michelin The Fat Duck.[6]
Con su esposo, estableció la Marshall School of Cookery en Mortimer Street, en el centro de Londres, en 1883, y publicó una revista semanal, The Table, desde 1886. La pareja también vendió utensilios y equipo de cocina.
Caída fatal
Marshall se cayó de un caballo en 1904 y nunca se recuperó del todo. Murió en Pinner al año siguiente y fue incinerada en el crematorio de Golders Green.
Después de su muerte, su patrimonio y los derechos de sus libros fueron vendidos al editor de Isabella Beeton, Ward Lock, «que tenía poco interés en mantener sus recetas impresas».[7] Su esposo se hizo cargo del negocio que habían dirigido juntos, pero fracasó. A diferencia de Beeton, Marshall se desvaneció rápidamente de la memoria pública.
Cuatro ensayos biográficos de Robin Weir, Peter Brears, John Deith y Peter Barham se publicaron en 1998 en un volumen titulado Mrs Marshall: the Greatest Victorian Ice Cream Maker, incluido un facsímil de su Book of Ices de 1885.[8]
Legado
El chef inglés Heston Blumenthal, ganador de múltiples estrellas Michelin, calificó a Marshall como «una de los pioneras culinarias más grandes que este país haya visto».[1] Una tienda de helados de nitrógeno líquido que se inspiró en Marshall se abrió en 2014 en San Luis, Misuri y se llamó «Ices Plain & Fancy» por su libro.[9][10]
