Ajiaco (Colombia)
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| Ajiaco | ||
|---|---|---|
| Ajiaco santafereño o bogotano | ||
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| Tipo | Sopa | |
| Consumo | ||
| Origen | Bogotá y altiplano cundiboyacense | |
| Distribución |
Colombia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Pollo, papa criolla, papa sabanera, papa pastusa, arracacha, cebolla larga (o junca), cilantro, guascas, mazorca y alcaparras y crema de leche al gusto. | |
El ajiaco bogotano o santafereño es una sopa típica y tradicional de la región de Bogotá, Cundinamarca, Colombia,[1] a base de pollo y diferentes clases de papa.[2] A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no es picante.
En la época de la Colonia, los muiscas, quienes vivían en las actuales regiones de Cundinamarca y Boyacá (altiplano cundiboyacense), preparaban una sopa compuesta por papa, cebolla, maíz y guascas.[3][4]
Etimología
Descripción
Consiste en una sopa de pollo que contiene tres tipos de papa (criolla, pastusa y sabanera, que le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción), condimentada con hojas de guasca, hierba que le da su sabor característico.
Suele incluir mazorcas de maíz tierno, crema de leche y alcaparras encurtidas, pero estos ingredientes no son tradicionales. La arracacha es otro ingrediente poco usado.
Se sirve generalmente en tazones de barro cocido. Suele servirse acompañado de arroz blanco y una tajada de aguacate,[1] adiciones que no son tradicionales a pesar de su popularidad.[5][6][7]
