Algarrobina

Es un gran alimento por sus propiedades vitamínicas y proteicas,^[3] contiene más minerales que la miel y es más nutritivo que el obtenido de las peras de marañón.^[8] El extracto puede beberse solo a modo de jarabe.^[5]

Es muy apreciado en la preparación de bebidas,^[9] en repostería^[10][11][12] y coctelería, sobre todo en Hispanoamérica. Es tradicional su fabricación en la zona andina,^[3] especialmente en Perú en los departamentos norteños de La Libertad^[13] y Piura, en donde desde 2003 en su capital se celebra cada 15 de marzo el "Día de la Algarrobina".^{[14][15][1][16][9]}

El cóctel de algarrobina,^{[17][18][19][5]} preparado con leche, pisco, yema de huevo, azúcar y canela, conforma un trago o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso.^[20] El cóctel de algarrobina se ha difundido a gran escala en el Perú.^[21][22]

También se elaboran harina y cerveza a partir del extracto de la algarroba.^[23]

En Europa, variantes de algarrobina, así como harinas de algarroba, chocolate y café de algarroba, se pueden encontrar en las zonas del Mediterráneo: Levante y Sudeste de España, Córcega, Sicilia, Chipre, Portugal e islas del Egeo.

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