Aliina
La aliina es un sulfóxido que se encuentra naturalmente en el ajo fresco. Es un derivado del aminoácido cisteína. Cuando se corta o machaca el ajo fresco, este compuesto entra en contacto con la enzima aliinasa y se convierte en alicina.
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| Aliina | ||
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| General | ||
| Fórmula estructural |
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| Fórmula molecular | C6H11NO3S | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | [556-27-4][1] | |
| ChEBI | 132987 2596, 132987 | |
| ChemSpider | 7850537 | |
| PubChem | 51380903 9576089, 51380903 | |
| UNII | 7I4L2D0E9G | |
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 177,22 g/mol | |
| Punto de fusión | 437 K (164 °C) | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua | Soluble | |
| Peligrosidad | ||
| NFPA 704 |
1
1
0
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| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
La aliina es un sulfóxido que se encuentra naturalmente en el ajo fresco. Es un derivado del aminoácido cisteína. Cuando se corta o machaca el ajo fresco, este compuesto entra en contacto con la enzima aliinasa y se convierte en alicina (principal responsable del aroma del ajo).
