Jarabe de goma
From Wikipedia, the free encyclopedia
El jarabe de goma, sirope de goma, o simplemente goma, es un almíbar (mezcla de agua y azúcar calentada hasta disolverse y espesar) al cual se le añade goma arábiga, que es una resina natural obtenida de las acacias. Es de color transparente, sabor muy dulce y textura viscosa, y pueden estar aromatizados con cítricos, flores, etc. Es usado principalmente en bebidas alcohólicas porque es una forma profesional de endulzarlas, en vez de simplemente agregar cucharadas de azúcar blanco o moreno, que pueden no disolverse bien. Además, la goma aporta una textura en boca más sedosa y agradable.[1]
Tiene su origen en Reino Unido, Francia y otros países europeos durante el auge de la coctelería clásica en el siglo xix.[2] En la actualidad, existen alternativas que usan otras gomas, como la goma xantana o clara de huevo en polvo.[1] También se comercializan jarabes o siropes para cóctel etiquetados como «goma» a pesar de no incluir goma arábiga o de ningún tipo.[2]
El jarabe de goma se usa principalmente en los cócteles tipo sour, como el Whiskey Sour o el Gin Sour. En Chile y Perú, la goma se usa para el Pisco Sour.[3]
