Anoxómero
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Anoxómero es un antioxidante de fórmula polimérica sintético de fórmula molecular compleja que es empleado en la industria alimentaria con la denominación E 323.[2] posee una masa molar promedio de 4500-5000 g/mol. Se emplea como antioxidante sintético en alimentos con contenido graso por encima del 5%.
| Anoxómero | ||
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| General | ||
| Otros nombres | Poly Ao-79 | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 60837-57-2[1] | |
| PubChem | 92094 | |
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 5000 g/mol | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Propiedades
Se trata de un polímero que al ser calentado desprende gases irritantes a los ojos.[3] No es digerido en el tracto intestinal humano.[4] Desde los años ochenta se ha diseñado este antioxidante para que no fuese adsorbido por el tracto intestinal y no cause, de esta forma, los problemas asociados con otros antioxidantes de la industria, como pueden ser los galatos.[5]
Usos
Es empleado frecuentemente como un antioxidante de alimentos de contenido graso, con el objetivo de evitar la aparición de olores/sabores rancios.[6] No posee los problemas de inestabilidad de los antioxidantes de medio lípico como el galato de propilo, octilo, etc. Por lo tanto resulta más adecuado que estos.
