Arroz con mariscos
plato de arroz acompañado de varios tipos de marisco
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El arroz con mariscos o a la marinera es un plato típico latinoamericano popular en países como Colombia, Ecuador y Perú.
| Arroz con mariscos | ||
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| Arroz marinero, arroz a la marinera | ||
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Arroz con mariscos, versión peruana | ||
| Tipo | Plato principal | |
| Consumo | ||
| País |
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| Distribución | Costa Caribe y costa Pacífica | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
| Similares | Paella de mariscos, Arroz de marisco, risotto ai frutti di mare | |
Variedades
Colombia
También se conoce como arroz marinero o a la marinera. Su consumo y preparación se encuentra a lo largo de las costas Caribe y Pacífica. Se acompaña con patacones, papas fritas, yuca frita o cocida y ensalada. En la preparación se utilizan mariscos como camarón, calamar, pulpo, jaiba, mejillón, langostino, langosta, piangua (en el Pacífico), pescado, caracol, almeja, tortuga (en La Guajira), entre otros. En la Costa Caribe, por lo general se prepara en leche de coco o en caldo de pescado.[1]
Perú
Es típico de la costa, formando parte de festivales gastronómicos, por ejemplo en el puerto del Callao,[2] y en bufés de restaurantes locales.[3] Junto al ceviche y la jalea, el arroz con mariscos es uno de los platos marinos más populares en el Perú y suelen consumirse en forma conjunta.
No existe una única versión del plato en el país; varía según la región y el gusto de quien lo prepara. En el norte, la cocina chiclayana propone una variante verde, preparada con culantro y loche, una calabaza propia de la zona. Piura y Tumbes llevan esa tendencia más lejos: algunas recetas suman chicha de jora a la cocción del arroz, lo que acentúa el matiz fermentado ausente en otras versiones del plato.[4] Hacia el sur, en cambio, predomina la versión con camarones de río arequipeños.[5] En Lima, algunas cevicherías y puestos callejeros lo sirven junto al ceviche y al chicharrón en un mismo plato: es el llamado «combinado».[5] El queso parmesano y el vino blanco que aparecen en muchas recetas actuales, por su parte, remiten a la inmigración italiana, cuya huella en la cocina peruana se nota en técnicas tomadas del risotto.[6]
Además de la versión con mezcla de mariscos, algunas preparaciones usan un solo tipo de marisco como ingrediente principal. Es el caso del arroz con pota, cuya receta figura en un recetario elaborado por el Instituto Nacional de Salud del Perú, dependencia del Ministerio de Salud, con el fin de difundir el consumo de este molusco por su valor nutritivo.[7]
Ecuador
El arroz marinero es uno de los platos más representativos de la cocina costeña del país, y se prepara a diario tanto en hogares como en restaurantes del litoral con mariscos frescos.[8] Se elabora sobre un refrito de cebolla paiteña, pimiento verde, ajo y achiote, este último responsable del color característico del plato sin necesidad de colorantes artificiales.[8] Los mariscos habituales son camarón, calamar, concha, pulpo y mejillón. El pulpo se cocina primero, por unos cuarenta minutos, mientras que el camarón se agrega casi al final para que no quede de textura gomosa.[8]
Arroz con mariscos norteño. Lambayeque, Perú.
Arroz con mariscos. Barranquilla, Colombia.
Arroz marinero con patacones y limón.
