Arroz zambito
postre peruano
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El arroz zambito es un postre peruano típico de la gastronomía limeña y derivado del arroz con leche. Su principal diferencia respecto a este último es que al arroz zambito se le añade chancaca.[1][2][3] En el siglo XIX era ofrecido por vendedores ambulantes, generalmente afroperuanas.[4]
Descripción
Es un plato que sigue prácticamente el mismo procedimiento de preparación que el arroz con leche, solo que se le agrega pecanas o nueces, coquito chileno, pasas rubias, coco rallado y, principalmente, chancaca.[5][6][7][8][9] Este último ingrediente, que es usado también para la elaboración de la miel que acompaña los picarones, es el encargado de darle al preparado su característico color marrón,[10][11] el cual a su vez hizo que el pueblo empezase a llamarlo "zambito" por la coloración parda del platillo.
