Attiéké
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Attiéké (escrito a veces acheke)[1] es un acompañamiento preparado con mandioca que forma parte de la gastronomía de Costa de Marfil en África. La base del platillo es pulpa de mandioca rallada o granulada fermentada.[2] También se prepara attiéké desecado, el cual posee una textura similar al cuscús.[2] Es un platillo tradicional y común en Costa de Marfil, que se originó en la región sur del país,[3] y el método para su preparación es bien conocido en Costa de Marfil y en Benín.[2] En Costa de Marfil, este platillo se sirve como acompañamiento de Kedjenou, un tipo de guiso o simplemente con tomate y cebolla picados en aceite de cacahuete. El attiéké fresco se echa a perder rápidamente, y por lo general debe ser consumido dentro de las 24 horas posteriores a su preparación.[4] Por ser un producto perecedero de vida muy corta, es difícil implementar la distribución masiva desde zonas rurales a zonas urbanas.[4]
La exportación del attiéké se hace en su forma disecada o en bolas de 200gr o 300gr, envasadas en plástico y congeladas.
La mandioca es pelada, triturada y mezclada con una pequeña cantidad de mandioca fermentado previamente (que es el inóculo que tiene diferentes nombres dependiendo de la etnia que lo produce (mangnan Ebrié lidjrou en Adjoukrou y bêdêfon en allandjan), a continuación, la pasta así obtenida se deja nuevamente fermentar durante uno o dos días. Al final del tiempo de fermentación que ha permitido eliminar el ácido cianhídrico que contiene en gran proporción la mandioca natural, la pulpa es deshidrata, tamizada, y secada, y a continuación se realiza la última cocción al vapor. Después de unos minutos de cocción, elattiéké está listo para el consumo.[5]
