Atún encebollado
guiso de atún típico de Cádiz, España
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El atún encebollado (denominado también localmente como atún encebollao) es un guiso de atún tradicional de la provincia de Cádiz.[1] Plato marinero de simple preparación en el que participan sólo dos ingredientes: la cebolla en gran cantidad y el atún cortado en tacos. Suele apreciarse mejor la elaboración de este plato si el atún es procedente de la ventresca o el morrillo (partes diferentes del despiece del atún).[2] Se suele aromatizar el guiso con hojas de laurel y vino de Jerez. Se sirve este plato bien caliente.
