Barbagiuai
tipo de pasta
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Barbagiuai es el nombre vernáculo dado a unos raviolis fritos y rellenos de calabaza y queso típicos del oeste de la región italiana de Liguria, y especialmente de la ciudad Ventimiglia y de todo el valle del Nervia.[1]
Origen
Poniente ligur
Ingredientes
Beta vulgaris var. cicla
| Barbagiuai | ||
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| Origen | Poniente ligur | |
| Ingredientes | Beta vulgaris var. cicla | |
El nombre de este ravioli frito procede de un cierto tío (barba in ligure) Giovanni (Giuà), maestro cocinero e inventor de la receta.[2]
La cualidad gustativa del plato resulta del contraste entre el dulce de la calabaza y el sabor fuerte del brusso (ricota fermentado típico de los valles imperiales).
En el Principado de Mónaco esta receta forma parte de la gastronomía local, recibiendo en monegasco el nombre de barbagiuan.
