Birote
Tipo de Pan
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Birote es el nombre que se le ha asignado a una variedad de pan de origen mexicano que se hornea hasta quedar dorado. Es de consistencia semejante al bolillo y su forma es muy parecida a la de la baguette de origen francés. Se produce particularmente en el estado de Jalisco, en la ciudad de Guadalajara.[1]
Características
Un birote estándar mide desde 15 centímetros hasta un metro y medio de longitud. El grosor promedio es de 8 centímetros. Se elabora principalmente en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, en México. Existen dos tipos: el birote salado y el fleischmann o fleima (no salado). El salado es básico para obtener una torta ahogada de buen sabor, mientras que el fleischmann se utiliza para otras tortas o lonches.
El birote suele acompañar también al chocolate de tablilla en agua o en leche, agua de limón, café, o se puede rellenar con preparados dulces como mermelada, leche condensada o también se puede usar en la variedad tapatía de capirotada y en molletes. Información contradictoria
Etimología
Existen diversas historias sobre el origen de este nombre. La versión más popular menciona a Camille Pirotte, de origen belga, panadero de uno de los batallones franceses que arribaron el 6 de enero de 1864 a la ciudad de Guadalajara, Jalisco. Pirotte se incorporó como voluntario al ejército de ocupación de los franceses, cuando las tropas imperiales ocuparon la ciudad de Guadalajara.[2][3]
Durante su estancia en la ciudad, se instruyó a las tropas compartir conocimientos y oficios a los tapatíos. El sargento cocinero Pirotte, fue el encargado de enseñarles la manera de elaborar el pan. Para lograr la fermentación, el panadero hizo diversas pruebas hasta conseguir la fórmula de la levadura requerida para que leudara el pan.
Además de la enseñanza del oficio, el pan se vendía. Aquellas piezas sobrantes se obsequiaban a la población transcurridas 48 horas. Había tanta pobreza que al enterarse de que regalaban el pan, las filas se hicieron enormes. El nombre a la pieza de pan se designó por la costumbre de responder "al pan con Pirote" cuando se preguntaba a alguien a donde se dirigía.
Otras versiones señalan que la pieza de pan fue creada por panaderos franceses de apellido Birrot radicados en la avenida Vallarta en Guadalajara.[4]
Platillos
El birote se usa para elaborar los siguientes platillos:
Birote salado
El birote salado es la variedad del birote que se utiliza principalmente en la elaboración de las tortas ahogadas.
