Boeuf à la mode
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vino, cebolla, zanahoria
| Boeuf à la mode | ||
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| Tipo | Estofado | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
Carne de ternera vino, cebolla, zanahoria | |
Boeuf à la mode, «carne preparada con estilo», es un platillo de carne estofada originario de la gastronomía francesa.[1] Es una forma de preparar un corte de carne de res más duro (rico en tejido conectivo y en recetas más antiguas a menudo en manteca). El plato se prepara dorando primero la carne en aceite, manteca o grasa de tocino. Algunas recetas incluyen un paso de marinado preliminar, donde la carne se marina en una combinación de vino y brandy antes de dorarse.[2]
La carne dorada se cuece en un líquido compuesto principalmente de vino tinto con ajo y tubérculos (generalmente apio, zanahorias y cebollas) y hierbas como tomillo, laurel o semillas de apio. Muchas recetas agregan tomates o salsa de tomate enlatada, mientras que otras agregan caldo de res y / o brandy u otros aguardientes destilados. En algunas recetas antiguas, la adición de un trozo de pata de ternera o huesos (osobuco) agrega gelatina al líquido para estofar, lo que sirve para espesar la salsa resultante.[3]
Ingredientes
A continuación se presenta una de las diversas recetas existentes para preparar Boeuf à la mode.
Los ingredientes para seis personas son:
2 kg de carne de res (falda o similar), 1 cebolla picada fina, 1 manojo de perejil (picado), sal, pimienta negra, nuez moscada, tomillo.
12 lonchas de tocino, 3 cebollas (pequeñas picadas fino), 3 zanahorias (en trozos), Brandy, vino blanco, caldo de carne.
Preparación
Mezcle la cebolla finamente picada, una ramita de perejil picado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita pimienta negra, 1/8 cucharadita de nuez moscada y 1/4 cucharadita. de tomillo. Con dicha mezcla condimente 4 tiras de tocino en esta mezcla, y luego use estas tiras para saborizar el trozo de carne de res. Para hacer esto, con un cuchillo delgado realice una incisión que atraviese de lado a lado la carne, y luego inserte con ayuda del mango de una cuchara de madera cada tira de tocino para que pase por el trozo de carne de res.
Luego coloque 4 tiras adicionales de tocino en el fondo de una olla de hierro con tapa, luego coloque la carne sobre las tiras de tocino. Coloque 4 tiras más de tocino en la parte superior de la carne, luego agregue las 3 cebollas pequeñas cortadas bien, 3 zanahorias, sal y pimienta a su gusto, 1/4 cucharadita. nuez moscada, 1/4 cucharadita de tomillo, 1/2 taza de brandy, 1/2 taza de vino blanco. Proceda a dorar la carne y la cebolla y luego opcionalmente agregue 1 taza de caldo de res a la olla.
A continuación coloque la olla en la cocina y cueza la mezcla. Reduzca a fuego lento, cubra con la tapa y deje cocinar a fuego lento durante 3 horas. Agregue más líquido si es necesario para mantener el líquido en el fondo de la olla.
Una vez cocinada, retire la carne y las verduras de la olla. Tome el tocino que estaba encima y debajo de la carne y deséchelo. Deja reposar la carne durante unos minutos, luego córtela en rodajas o en cubos. Retire la grasa de la parte superior de la salsa que queda en la olla y luego pase la salsa por un colador fino.
Sirva la carne y las verduras junto con las papas hervidas en un tazón pequeño. Finalmente vierta la salsa encima.
