Brasserie Cantillon
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Brasserie-Brouwerij Cantillon (o cervecería Cantillon) es una microfábrica belga de propiedad familiar situada en Anderlecht, Bruselas y fundada en 1900. Elaboran exclusivamente cerveza de estilo lambic.
La cervecería fue fundada en 1900 por Paul Cantillon, cuyo padre era cervecero así como su esposa, Marie Troch.[1] Después de la Segunda Guerra Mundial los hijos de Paul, Robert y Marcel, tomaron el mando de la fábrica.[2] experimentó un gran auge durante esta época. En 1958 la fábrica produjo 2500 hectolitros coincidiendo con la Exposición Universal de Bruselas. El propietario actual (2015) es Jean van Roy, perteneciente a la cuarta generación de cerveceros, que lleva trabajando en la fábrica desde 1989 y es el maestro cervecero desde 2002.[3] Su padre, Jean-Pierre van Roy, elaboró su última cerveza en 2009.[4] Desde su fundación, el único cambio importante ha sido el cambio al empleo de ingredientes orgánicos en 1999.[5] Cantillon era una de las más de cien fábricas de cerveza operativas en la ciudad de Bruselas al momento de su fundación, y es la única que estuvo funcionando durante la década de 2000.[1][6] A fecha de 2016, existen en Bruselas otras tres cerveceras más: Brussels Beer Project Brewery, Brasserie de la Senne y En Stoemelings.[7] En 2014, van Roy, anunció la adquisición de más espacio de maduración, doblando la producción hacia 2016-17.[8]
Cervezas
En el tradicional estilo lambic, las cervezas, con un mosto de 2/3 de cebada malteada y 1/3 de trigo sin maltear,[1] son fermentadas espontáneamente en cubas abiertas situadas en un ático, envejecidas en barricas de roble o de castaño, mezcladas (a partir de diferentes lotes y edades), embotelladas, y luego acondicionadas en botella durante un año. La mitad de la producción de la fábrica de cerveza es gueuze y una vez al año se elabora un lote de kriek.[5] Para la elaboración de cervezas con sabor a frutas, se llenan barriles de diferentes frutas y maceran durante tres meses hasta que se disuelven; y se le añade lambic joven para proporcionar azúcar y desatar la fermentación.
- Blåbær: con arándano (realizada anualmente para una tienda de Dinamarca)
- Cuvée Saint Gilloise: no es una gueuze tradicional, dado que está hecha solo con lambic de dos años, lambic, no a partir de una mezcla de lotes viejos y jóvenes. Se somete a dry-hopping en la barrica durante tres semanas con lúpulos Styrian Golding. La segunda fermentación en botella se logra con la adición de una pequeña cantidad de azúcar candi.
- Fou' Foune: con albaricoques.[5]
- Grand Cru Bruocsella: lambic sin mezclar envejecida durante tres años y refermenteda con liqueur d'expedition[5]
- Gueuze.[5]
- Iris: contiene 100% de cebada de malta pale elaborada con un 50% de lúpulo fresco envejecida durante dos años y luego sometida a dry-hopping[5] con lúpulos Hallertau.[1][5]
- Kriek: lambic con cerezas.[5]
- Lou Pepe Gueuze: realizada a partir de cervezas de la misma edad, por lo que no es estrictamente una auténtica gueuze[5]
- Lou Pepe Kriek: con mayor cantidad fruta (cerezas)[5]
- Lou Pepe Framboise: con mayor cantidad de frutas (frambuesas)[5]
- Mamouche: con flor de saúco.
- Rosé de Gambrinus: estilo framboise.[5]
- San Lamvinus: con uvas Merlot y Cabernet Franc.[5]
- Soleil de Minuit: con mora de los pantanos (elaborada en 1999 y 2013)
- Vigneronne: con uva moscatel.[5]
