Cactus fritos

Los cactus fritos se preparan con nopales, los segmentos jóvenes o «paletas» de la tuna.^[3][4] Antes del consumo, las agujas y los «ojos» se quitan de los nopales, generalmente restregándolos y enjuagándolos,^[5] cortándolos o quemándolos.^[4][6] A los nopales comprados en tiendas generalmente se les quitan la mayoría de las espinas antes de la venta.^[3][4] Luego, los segmentos se rebanan y se rebozan en una masa de harina de maíz y clara de huevo que se ha sazonado con pasta de achiote antes de freírlos.^[7][8] Otras variaciones usan cactus que ha sido cubierto con pan rallado sazonado^[2] o migas de galleta.^[9]

El cactus está recubierto de mucílago,^[4] que le da una textura viscosa cuando se cocina.^[1] Esto hace que sea más fácil que la masa se adhiera al cactus, aunque algunos consideran que la textura es desagradable.^[3][4] Algunas recetas requieren marinar o hervir los gajos de tuna antes de rebozarlos.^[7][10]

Las papas fritas con cactus tienen un exterior crujiente y un interior sedoso, que se ha comparado con la okra frita y los aros de cebolla.^[10][11] El sabor del propio cactus se ha comparado con el de los espárragos o los pimientos morrones.^[12] Con frecuencia se sirven con una salsa para mojar, com una salsa mexicana,^[5] aderezo ranchero o kétchup picante.^[7][10]

• Papas fritas