Carne de Chinameca
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La carne de Chinameca es típica del municipio de Chinameca, Veracruz del que toma su nombre. Consiste en bistecs de lomo o pierna de cerdo que se preparan con un adobo en crudo que lleva achiote, ingrediente que le da su característico color rojo, chile guajillo, vinagre, ajo, sal, pimienta y especias.[1]
Hay dos tipos de preparación de la carne de Chinameca. La primera, es la llamada carne de Chinameca de adobo untado, lo que significa que el adobo es untado en la superficie de la carne. Se puede dar cuenta de esta preparación cuando se corta la carne, pues se nota la carne blanca de cerdo y encima el adobo. Esta manera de prepararse ha tomado algunas consideraciones de la receta original de los indígenas Popolucas.
