Carne de chango
La carne de chango es un plato de carne ahumada y marinada en una salsa cítrica, típico del área de Los Tuxtlas, en el estado mexicano de Veracruz. A pesar de su nombre, en la actualidad se elabora con carne de cerdo. La carne, generalmente lomo de cerdo, se deja por unas horas marinar en jugo de limón y/o de naranja, sal, pimienta y a veces ajo y achiote. Mientras la carne se marina, se prepara una fogata donde posteriormente se va a ahumar. Para ello se usa madera verde de guayabo o de naranjo. Se le agregan trozos de caña de azúcar o piloncillo a la leña para que humee más y se deja ahumar por unas horas hasta que la carne esté cocida. En otras recetas, a veces se fríe o se sala la carne. El maridaje y el ahumado le aportan un típico color rojizo y un sabor único que, según los catemaqueños, recuerda a la original carne de chango. Originalmente, este plato se realizaba con carne de mono, que hoy en día está prohibida por estar en peligro de extinción. Cabe decir que en la cocina veracruzana no es infrecuente encontrar platos de carne de animales silvestres como el armadillo, la iguana, el jabalí, el tejón mexicano, el tepezcuintle, el tlacuache o el zorrillo, especialmente en las áreas rurales.
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| Carne de chango | ||
|---|---|---|
 pellizcadas de carne de chango | ||
| Tipo | plato principal; carne ahumada | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
La carne de chango es un plato de carne ahumada y marinada en una salsa cítrica, típico del área de Los Tuxtlas, en el estado mexicano de Veracruz. A pesar de su nombre (en español mexicano, «chango» quiere decir «mono»),[1] en la actualidad se elabora con carne de cerdo.
La carne, generalmente lomo de cerdo,[2] se deja por unas horas marinar en jugo de limón y/o de naranja, sal, pimienta y a veces ajo y achiote.[3] Mientras la carne se marina, se prepara una fogata donde posteriormente se va a ahumar. Para ello se usa madera verde (recién cortada) de guayabo o de naranjo.[4] Se le agregan trozos de caña de azúcar o piloncillo a la leña para que humee más[5][3] y se deja ahumar por unas horas hasta que la carne esté cocida. En otras recetas, a veces se fríe o se sala la carne.[3]
El maridaje y el ahumado le aportan un típico color rojizo[6] y un sabor único que, según los catemaqueños, recuerda a la original carne de chango.[7] Originalmente, este plato se realizaba con carne de mono, que hoy en día está prohibida por estar en peligro de extinción. Cabe decir que en la cocina veracruzana no es infrecuente encontrar platos de carne de animales silvestres como el armadillo, la iguana, el jabalí, el tejón mexicano, el tepezcuintle, el tlacuache o el zorrillo,[8] especialmente en las áreas rurales.
