La carolina es un dulce típico de Bilbao, una tartaleta de hojaldre sobre la que se coloca un cono de merengue sobre el cual se vierte chocolate y yema de huevo.
La marquesa de Parabere incluye la receta de la carolina en su primer libro Confitería y Repostería de 1930.
El dulce lo creó un pastelero bilbaíno, con una hija a la que le gustaba mucho el merengue. La inventiva de su padre consiguió que la niña no se manchara con el merengue, poniéndolo en una cama de hojaldre.[1] Al parecer le gustó tanto que su padre bautizó el nuevo pastel con su nombre.[citarequerida] El nombre es también una referencia a la grúa "Karola", una popular grúa situada en el puerto de Bilbao, de metal rojo. Fue protagonista del cartel oficial de los Carnavales de Bilbao en 2009.[2]
