Chajchu
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Chajchu es un plato tradicional de la gastronomía boliviana, con variantes en varios departamentos.
| Chajchu | ||
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Chajchu potosino | ||
| Consumo | ||
| Origen | Gastronomía de Bolivia | |
| Distribución | La Paz, Cochabamba, Potosí | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Carne de res o de cerdo, chuño, ají colorado, papa, cebolla, tomate, huevo, habas | |
Ingredientes e historia
Dependiendo de la variante (ya sea cochabambina, potosina o paceña),[1] el chajchu se hace con carne de cerdo o res, cebolla, chuño, papa, quesillo, huevos, ají rojo y habas. Se acompaña con una ensalada de cebolla, tomate y locoto y quirquiña.[2]
Se dice que tradicionalmente se consumía el chajchu antes de comenzar una jornada laboral, dada la carga calórica de este platillo.[3] En 2019 se abrió una votación para votar por el platillo bandera de Cochabamba y el chajchu era uno de los candidatos.[4]
Etimología
Chajchu en quechua significa rociar, quizás en alusión a cómo se rocían las cebollas y el ají encima del plato, sobre la carne.[5]
